Notre Restaurant Enseigne à Los Cabos

Le chef Sidney Schutte dirige le restaurant Cocina de Autor au Grand Velas Los Cabos. Son héritage hollandais, sa passion pour le voyage et quatre ans en Asie ont façonné son palais et l'ont inspiré à présenter diverses sensations gustatives dans un seul plat. Les ingrédients eux-mêmes sont une source d'inspiration créative pour lui. Schutte a acquis une vaste expérience dans des cuisines prestigieuses en Europe et en Asie, y compris Amber à Hong Kong, dirigé par le chef néerlandais Richard Ekkebus, récipiendaire de deux étoiles Michelin; De Scholteshof en Belgique, sous Roger Souvereyns, avec deux étoiles Michelin; et De Librije à Zwolle, dirigé par l'acclamé Jonnie Boer, qui, avec l'aide de Schutte, a obtenu une troisième étoile Michelin pour le restaurant. Juste sept mois après le deuxième emplacement de De Librije ouvert à Amsterdam sous le commandement de Schutte, il a reçu deux étoiles Michelin. Il a également été reconnu comme "SVH Meesterkok", la plus haute reconnaissance qu'un chef peut réaliser aux Pays-Bas.

Frank Schipper a commencé à cuisiner à l'âge de 14 ans, et incertain de ce qu'il voulait faire à l'avenir, l'a conservé comme un emploi secondaire tout en étudiant la gestion et l'esprit d'entreprise. Après avoir reçu son diplôme, il s'est rendu compte que sa passion était pour le monde culinaire et qu'il ne tarda pas à revenir à son travail dans la cuisine. Il a travaillé trois ans à De Bokkedoorns (un restaurant à deux étoiles Michelin) puis servi dans certains des meilleurs restaurants aux Pays-Bas, où il s'est entraîné dans chaque section de la cuisine pour devenir un chef complet. Frank a organisé deux événements culinaires avec l'un de ses meilleurs amis, Tjitze van der Dam, où il a cuisiné avec un chef différent toutes les heures pendant 24 heures. La première édition avait des cuisiniers avec un total de 24 étoiles Michelin et la deuxième édition avait un total de 36 étoiles Michelin, y compris celles gagnées par Sidney Schutte. Il aime la partie créative de la cuisine, car vous ne parvenez jamais à apprendre. En tant que fils d'un fermier, il aime travailler avec des ingrédients frais. Grand Velas et Sidney Schutte lui ont permis de grandir et de travailler avec une équipe motivée. Son but est de rendre les gens heureux et de leur fournir une expérience qu'ils n'oublieront jamais. Avec Vincent Colauto, il vise à s'assurer que Cocina de Autor devient l'un des meilleurs restaurants au Mexique.

Originaire d'Amsterdam, Hollande, le chef Vincent Colauto a développé sa carrière de chef dans divers restaurants, beaucoup dans son pays d'origine. En 2002, il a travaillé avec le Chef Sidney Schutte au restaurant De Librije; récipiendaire de Two Michelin Stars. De 2005 à 2016, il a occupé le poste de chef du restaurant Duinzicht de l'hôtel Fletcher en Hollande. Il a conclu sa formation aux restaurants ROC et Spermalie à Bruges, et à Katseveer, qui a reçu une étoile Michelin. Il est maintenant responsable de la supervision du personnel du restaurant Cocina de Autor chez Grand Velas Los Cabos.